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肉类冷库

肉类冷库-肉类冷库造价表-肉类冷库价格多少钱?

文字:[大][中][小] 2019-5-25    浏览次数:47    

肉类冷库-肉类冷库造价表-肉类冷库价格多少钱?

 

 

 

 

 

一、肉类冷库特点

 

 

1但有些细菌的耐盐性较强,单用食盐腌制不能达到临时保管目的因此,生产中用食盐腌制多在低温下进行,脱去部分水分,并使肉品中的含氧量减少,造成有利于细菌生长繁殖的环境条件。并经常将盐腌法与干燥法结合使用,制作各种风味的肉制品。主要是通过食盐提高肉品的渗透压,盐腌法:盐腌法的贮藏作用。如加工火腿、腌肉等产品时,添加溶质法:即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质。需用食盐、砂糖等对肉进行腌制,其结果可以降低肉中的水分活性,从而抑制微生物生长。

 

 

2利用低温贮藏肉品时,肉类冷库工程、必需坚持一定的低温,直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量。冷库中进行低温贮藏法:低温贮藏法即肉的冷藏制冷冷库。肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。但当肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖。肉的冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。低温条件下,尤其是当温度降到零下10℃下时,肉中的水分就结成冰,造成细菌不能生长发育的环境医药冷库。

 

肉类冷库肉类冷库造价表

 

二、肉类速冻冷库优点:

 

1速冻过程中减少细胞内部水分外析,解冻时汁液流

 

2速冻冷库可以增加食品安全健康。

 

3速冻冷库可以快速让肉品进入低温,降低细菌滋生。

 

4速冻冷库可以抑制肉类中一些活性酶的活性,增加肉类的口感。

 

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三、肉类冷库储藏时间

 

 

 

1为提高冷冻肉的质量,使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值,肉类冷库建造、目前多数冷库均采用速冻法,即将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏库。 使肉中大部分水冻结成冰,冷冻肉:将肉品进行快速、深度冷冻。这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻,一般采用-23℃以下的温度,并在-18℃左右贮藏。通常使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。冷库安装具体要求是肉在放入冷库前,冷却肉:主要用于短时间存放的肉品。先将库温降到零下4℃左右,肉入库后,坚持-1℃~0℃之间。猪肉冷却时间为24小时,可保存5~7天。经过冷却的肉,外表形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保管时间。

 

 

2贮藏肉类的冷库,应符合卫生要求,肉类冷库设备、每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时,不同肉类产品要隔离存放,防止互相串味而影响质量。冷藏时,温度越低,贮藏时间越长。-18℃条件下,猪肉可保存4个月;-30℃条件下,可保存10个月以上。冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度,肉的冷却和冷冻是吊挂条件下进行的所占库位较大。为了较长时间贮存。要求低于-18℃,肉的中心温度坚持在-15℃以下。

 

 

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